Grupo de compuestos orgánicos (contienen carbono, hidrógeno y oxígeno) que incluyen el almidón y los azúcares, son la principal fuente de energía del organismo. Los carbohidratos se sintetizan en las plantas verdes a través de la fotosíntesis, y los consumimos en forma de cereales, harina (pan, pasta), frutas y verduras. Los carbohidratos de los alimentos dan lugar a glucosa, y puede ser usada inmediatamente o almacenada en forma de glucógeno. Su metabolismo produce energía, que se almacena en forma de adenosina trifosfato (ATP).